请问「挂霜排骨」是什么意思？
2026-07-13 17:16:41
「挂霜排骨」读音
拼音 guà shuāng pái gǔ，注音 ㄍㄨㄚˋ ㄕㄨㄤ ㄆㄞˊ ㄍㄨˇ
| 拼音字母 | gua shuang pai gu |
|---|---|
| 拼音首字母 | gspg |
| 注音符号 | ㄍㄨㄚ ㄕㄨㄤ ㄆㄞ ㄍㄨ |
| 注音首符号 | ㄍㄕㄆㄍ |
「挂霜排骨」释义
扩展释义 挂霜排骨是安徽省传统的名菜，书徽菜系。此莱由于猪油和糖的作用，晾凉时排骨外似粘有一层霜雪，因此而得得名。肉质口味松脆香甜，是一种甜味菜。 烹制挂霜排骨，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。
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