请问「烩鱼白」是什么意思？
「烩鱼白」读音
拼音 huì yú bái，注音 ㄏㄨㄟˋ ㄩˊ ㄅㄞˊ
| 拼音字母 | hui yu bai |
|---|---|
| 拼音首字母 | hyb |
| 注音符号 | ㄏㄨㄟ ㄩ ㄅㄞ |
| 注音首符号 | ㄏㄩㄅ |
「烩鱼白」释义
扩展释义 烩鱼白是一道色香味俱全的地方名肴，属于浙菜系。这道菜的口味特点是色白如玉，味鲜滑嫩。先将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。
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