「之江鲈莼羹」读音

拼音 zhī jiāng lú chún gēng，注音 ㄓ ㄐㄧㄤ ㄌㄨˊ ㄔㄨㄣˊ ㄍㄥ

拼音字母	zhi jiang lu chun geng
拼音首字母	zjlcg
注音符号	ㄓ ㄐㄧㄤ ㄌㄨ ㄔㄨㄣ ㄍㄥ
注音首符号	ㄓㄐㄌㄔㄍ

「之江鲈莼羹」释义

扩展释义 之江鲈莼羹是一道浙江省的传统名菜，属于浙菜系。制作简单营养价值极高，味道鲜美，药菜清香，鱼丝鲜嫩，味美滑润，色泽悦目。把净鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝，加精盐1.5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克，捏上劲，放入湿淀粉10克拌匀上浆，莼菜用沸水焯一下，即倒入漏勺沥干水，盛入碗中待用。炒锅置火上烧热，滑锅后下熟猪油，至四五成热（约88～110℃）时，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷轻轻划散，呈玉白色时，倒入漏勺沥油。锅留油少许放入葱段略煸，加绍酒10克、精盐2.5克、清汤及水250克，沸起取出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，再放入鱼丝及莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀，淋上鸡油，起...

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