请问「打荷」是什么意思？
2026-07-10 17:26:44
「打荷」读音
拼音 dǎ hé，注音 ㄉㄚˇ ㄏㄜˊ
| 拼音字母 | da he |
|---|---|
| 拼音首字母 | dh |
| 注音符号 | ㄉㄚ ㄏㄜ |
| 注音首符号 | ㄉㄏ |
「打荷」释义
扩展释义 打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依...
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